Ответы справочной службы
Воспользуйтесь электронными словарями "Грамоты.Ру"!
Сочетание среди прочего не требует перечисления «прочего».
Правильно: Претензия о взыскании расходов на сумму 31 431,25 доллара США. Существительное согласуется здесь с числительным двадцать пять сотых.