Варианты в цехе и в цеху равноправны, если слово цех употребляется в значении 'отдел промышленного предприятия'. В значении 'средневековая организация ремесленников' правильно только: в цехе.
Ударение в этих и подобных словах проверяется по словарю. Воспользуйтесь электронными словарями, размещенными на нашем портале.