Ответы справочной службы
Верно: опекуном... исполняющим.
В строгой деловой речи принято формальное согласование, по мужскому роду: ...в лице руководителя проекта департамента выставок и мероприятий Тарасовой Маргариты Сергеевны, действующего на основании...
См. ответ на вопрос № 275447.