Ответы справочной службы
Кавычки не требуются. Верно: белые воротнички, синие воротнички.
Белые воротнички - работники умственного труда, служащие, чиновники, работники аппарата управления, менеджеры, инженерно-технический персонал; синие, голубые воротнички - рабочие, занятые физическим трудом, преимущественно на крупных предприятиях.