Правильно: смелют (окончание глагола первого спряжения).
Верно: Тесто замешивают из равного количества муки и яиц.
Правильно: Из муки первого, второго, высшего сорта.
Правилен первый вариант.
Вы написали это сочетание правильно: не с руки.
Если форма именительного падежа фамилии – Щука, то правильно: Светланы Щуки.