Во множественном числе верно: соусы. Вариант соуса допустим в разговорной речи.
Уместно множественное число существительного при двух приложениях: соусы тартар и барбекю.
Верно: инжирное варенье. Верны оба варианта: соусы и соуса, некоторые словари фиксируют только вариант соусы.
Вариант соуса ограничен в употреблении: сфера его функционирования – профессиональная речь кулинаров. Литературная норма: соусы.
Правильно: укусы клещей.
Прописная буква и кавычки уместны, если название выступает в качестве торговой марки. В Вашем случае корректно со строчной без кавычек.