Эти фамилии склоняются, если принадлежат мужчинам.
Запятая не требуется, так как сравнительный оборот имеет значение образа действия и тесно связан со сказуемым.
Кавычки нужны.
Выбор той или иной системы транскрипции зависит от методики, однако очевидно, что в первых слогах интересующих Вас слов находится безударный гласный, который можно обозначить как [и].