Лучше: две чашки кофе.
В поэтической речи отклонения от литературной нормы нередки. Однако сама по себе постановка вопроса "можно ли отклониться" нам кажется неверной. Мы не можем санкционировать ошибки.
Не ищите во всем логику. Сложившаяся литературная норма: молоть, но мелю, мелет, мелют.
Корректно: в Республике Индии.
Если имеется в виду учреждение, верно: Посольство России в Индии.
Верно: молоть кофе - мелю кофе.