Корректно: Неспособные выговорить букву «ш», датчане коверкали моё имя на все лады, называя меня то Дася, то Даха. Запятая между подлежащим датчане и сказуемым коверкали не нужна, а вот после определения неспособные выговорить букву «ш» ее поставить нужно, так как определение имеет дополнительное обстоятельственное значение причины.
Думаем, что такое прилагательное имеет право на существование.
Правила русского языка этого не запрещают.
В исключительных случаях это возможно. Именно как отступление от правила.
Мужские фамилии (в том числе немецкие), оканчивающиеся на согласную, склоняются. Таким образом, если фамилию Бишоф носит мужчина, то она склоняется, а если женщина, то не склоняется: Алексея Бишофа, Ирины Бишоф.
Ответить на Ваш вопрос может только владелец фамилии (правил постановки ударений для фамилий не существует).