Для того чтобы подчеркнуть, что слово здоровый относится к обоим существительным, следует использовать форму множественного числа. Верен первый вариант.
Лучше - полуторагодовалый (ср.: годовалый ребенок, но не однолетний).
Верно: 3-летний.
Тире не нужно. Верно: Я же ребенок.
Это тема научного исследования. Мы не можем ответить на Ваш вопрос в рамках жанра "справки".
Правильно: 7-летний ребенок.
Корректно: мне остается только плакать как ребёнок.