И Вас с наступающим!
Правильно: собраться с мыслями.
Верно: можно собрать до четырех урожаев.
Запятая не нужна. Сложный союз: куда не то что (чтобы) не..., а (но).
Винительный падеж обозначает полный охват объекта действием, определенное количество, а родительный падеж - распространение действия на часть объекта.
См. ответ № 179905.