Зам. редактора — это не слово, а словосочетание с сокращенным первым словом. Второй компонент не склоняется, например: к зам. редактора (ср. к заместителю редактора).
Следует писать строчными буквами: зам. главного бухгалтера.
В родительном падеже - зам. декана (т. е. заместителя декана).
Словари по-прежнему фиксируют вариант Адольф Адан.
Корректно: заместителям генерального директора по направлениям деятельности.
Замдиректора не склоняется.