Запятая точно не нужна. Тире можно не ставить.
Знаки препинания не поставлены, поскольку слова "черная как уголь" представляют собой фразеологизм.
_Воздушная и хрупкая,
Холодная и нежная,
Вся белая, узорная,
Растает на руках...
Особенная, чуткая
И с кружевами белыми
Тончайшим шёлком сшитая
Замерзшая вода.