Правильно: «ночь длинных ножей». См.: Лопатин В. В., Нечаева И. В., Чельцова Л. К. Прописная или строчная? Орфографический словарь. М., 2011.

Да, склонение мужской фамилии Громак обязательно. Женская фамилия не склоняется.

Отсутствие запятой в данном случае - нарушение нормы.

Заглавная и прописная буква – это одно и то же (большая буква). Маленькая буква называется строчная.

В качестве первых частей сложных слов такие компоненты пишутся строчными: оже-электрон, лоренц-фактор, лоренц-инвариантность, фурье-спектрометрия. Но: эффект Оже, преобразования Лоренца, сила Лоренца, преобразование Фурье, ряд Фурье и т. п.

Кавычки не требуются.

Если приложение стоит в конце предложения, то оно может отделяться как запятой, так и тире.

Следует писать через тире: Участвовали ведущие компании – производители гигиенических средств.

Верно: сделан двадцать один стол.

Сокращения названий дней недели пишутся с точками: пн. – сб.

Это заимствованное слово, осваиваясь в языке, испытывало колебания в написании, но утвердилось написание фастфуд. См.: Русский орфографический словарь РАН / Под ред. В. В. Лопатина, О. Е. Ивановой. – 4-е изд., испр. и доп. – М., 2012.