Мужскую фамилию Ганжур обязательно нужно склонять. Настаивать на ее несклонении – значит настаивать на совершении грамматической ошибки. См. «8familii/">Азбучные истины».
Ударение на втором слоге: король Арту́р.
Это название по сути представляет собой прозвище. Трудно спорить о корректности или некорректности прозвищ.