Обратитесь, пожалуйста, к словарям рубрики "Искать на Грамоте" на нашем портале.
Мужская фамилия Ананий склоняется так же, как, например, имя Арсений: Анания, Ананию, Анания, Ананием, об Анании. Женская фамилия Ананий (если форма именительного падежа именно такова) не склоняется.
Да, здесь уместно тире.