Правильно: визирь.
В значении "начать мерить температуру градусником" - поставить градусник.
Верно: слОгом, но слогАми.
См. словарную фиксацию.
По основному правилу тире не требуется.
Можно поставить интонационное тире, если на его месте делается выраженная пауза.