Дефис стоит неверно. При обозначении периода ставится тире: В конце лета — начале осени...
Сочетание некорректно. Верно: методы оценки рисков и управления ими.
Зависит от того, какого стиля речи партнеры придерживаются в переписке. В официально-деловом стиле такая формулировка недопустима. В непринужденной речи вполне уместна.
Правильно: критерии оценки (им. п.), критериев оценки (род. п.).