См. ответ на вопрос № 243507.
Это глагольные словосочетания.
Верно: Летом мы отдыхали в городе Находке. Подробнее см. в «Письмовнике».
Поскольку вставка не образует целого предложения, точка ставится за скобкой: Мы собираемся организовать поход на Урал летом (возможно, в августе).