Предложение (Этимология... знает) построено некорректно.
Прилагательное перелетный образуется от существительного перелет с помощью суффикса -н- (перелетные птицы — это птицы, совершающие перелеты, то есть сезонные массовые перемещения в места зимовок и обратно).
Нужно склонять без выпадения гласной (если носитель фамилии не возражает).
Плесневые грибы – корректное сочетание.
Двоеточие не нужно.