Лучше: были незамужними, жаждущими романтики.
Это главный член односоставного (назывного, номинативного) предложения.
Верно: платье-футляр, воротник-стойка. Правило звучит так: сочетания с однословными приложениями, следующими за определяемым словом, пишутся через дефис. Однако следует помнить, что из этого правила есть исключения (например: юбка солнце).