Такие фамилии нужно склонять.
Верен второй вариант. Обособляются вводные слова, указывающие на источник сообщения.
Запятая не нужна. Запятая не ставится внутри выражений типа есть чем заняться, есть над чем поработать и т. д.
Правильно: экстраузкой. Приставка экстра... пишется слитно (в том числе перед гласной, ср.: экстраординарный). Исключения: экстра-класс, экстра-почта, экстра-тайм, экстра-энд.
Да, интонационное тире возможно.