Правильно: о ста двадцати мемориальных досках (но: о ста двадцати одной мемориальной доске).
Второй и третий варианты верны.
Правильно: в восьмидесяти случаях.
Второй вариант предпочтителен. В подобных конструкциях не рекомендуется отрывать предлог от существительного.
Верны оба варианта.
Верно: в девяноста девяти случаях.
Верно: со скоростью сто миль в час.
Форма родительного падежа используется в таких случаях, как: со скоростью около ста миль в час.