Сегодня нормативно: ходим на концерт(ы).
Правильно: Полонику Алексею, Заяцу Сергею или (если таково желание носителя фамилии) Зайцу Сергею. Несклонение этих мужских фамилий неправильно.
Название в этом случае заключается в кавычки и не склоняется: директор ОГБПОУ «Южский технологический колледж», директор областного государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения «Южский технологический колледж».
Оба варианта корректны.
Обращение (Сергей Иванович) выделяется во всех примерах.
Правилен первый вариант.