Дату лучше выделить запятыми, а не тире: ранее заявленный срок, 01.03.2017, сорван.
Можно использовать оба варианта: и полный, и стяженный.
Правильно: диван-еврокнижка.
Возможны да варианта: Я, Иван Иванов, работник сферы услуг и Я Иван Иванов, работник сферы услуг. В первом варианте логическое ударение падает на слова работник сферы услуг.
Правильно: Иван Иванов, врач — травматолог-ортопед.