Деепричастный оборот опьянев от вина однороден определению радостный, имеющему дополнительное обстоятельственное значение причины, и не обособляется. См. пункт 3 параграфа 71 «Полного академического справочника» под ред. В. В. Лопатина (М., 2006 и след.).
Правильно без запятой.
Названия сортов вина пишутся со строчной. Правильно: каберне-совиньон (через О)..
Словарь имён собственных
Можно использовать оба варианта: и полный, и стяженный.