Да, мужская фамилия Дока склоняется.
Правильно: 2-этажный.
Все названия должностей здесь пишутся с маленькой буквы. Поскольку это начало абзаца, с большой буквы следует писать только первое слово: Главный инженер — первый заместитель генерального директора.
Вся должность пишется строчными буквами, прописные не используются.