Типичный пример синтаксической омонимии, когда синтаксические связи слов могут иметь вариантное толкование.
Корректно: забронировать подходящую гостиницу или подходящий тур.
Запятая перед как не требуется.
Здесь слово кроме используется в значении «дополнительно, вдобавок к чему-либо». В таких случаях запятая после оборота с предлогом кроме не ставится. Но и написание с запятой тоже не будет ошибкой.
Теоретически ударение может падать на любой слог, верный вариант можно узнать у носителя фамилии.
Вы написали верно.