Верно: в восемь часов сорок одну минуту.
Если имеется в виду "одну минуту двадцать секунд", то верно: Ролик идет минуту двадцать.
В этих предложениях сказуемое-существительное предшествует подлежащему-существительному. Обычно в таких предложениях тире не ставится, но правилами оно допускается, если автор желает подчеркнуть интонационное деление предложения на два состава.