В строгой деловой речи тире не нужно. В других стилях интонационное тире возможно.
В данном вопросе следует ориентироваться на рекомендации орфографического словаря.
Проверяя ударение, верить нужно орфоэпическим словарям. Они рекомендуют говорить сортамент.
Союзы — это, конечно, слова. В приведенном Вами названии фильма пять слов.