Округлый (aнгл. round) вкус - винодельческий термин. Не ручаемся за точность, но смысл этого термина в том, что вкус вина гармонирует с его ароматом.
Верно: три основных типа.
Да, такие фамилии склоняются.
Правильно: имела ли место вина (= была ли вина).