Склоняется.
Верно: 574 татарина.
Верно: со стороны Матисова канала.
Это интонационно-логическое тире.
Фамилия склоняется.
Верно: четыре корневых канала.
Нужны, если это название автобуса. Ср.: автобус, следующий по маршруту Анапа — Москва.
Во-первых, потому что слово так освоилось в русском языке. Во-вторых, правильно = это словарная рекомендация.