Лучше написать: венгерский гуляш.
Нет, эти сочетания не следует считать канцеляризмами.
Корректно: гитарный рифф (англ. riff, хотя фиксации этого слова в словарях русского языка нет).
Это плеоназм. Однако сочетание все возможные риски корректно (в знач. "все вероятные неблагоприятные обстоятельства").