Как правило: в размере 900 (Девятьсот) рублей.
В справочнике Д. Э. Розенталя «Управление в русском языке» (М., 2003) варианты исчисляться чем и во что приведены как равноправные.
Можно сказать сэкономить значительную (определенную) сумму, т. е. "сэкономить много (сколько-то) денег".
Возможны оба варианта: 80 % страховой суммы и 80 % от страховой суммы. Выбор за Вами.