Корректно написание с не.
Указанная запятая нужна.
Постановка запятой зависит от смысла: судак, запеченный с картофелем = судак, которого запекали с картофелем; судак запеченный с картофелем = запеченный судак + картофель (т. е. картофель подается к уже запеченному судаку).
Пунктуация верна.
Запятая нужна.
В этом примере замена возможна.
Корректно:
— Вы на степ ходите? — спросил старик. (Откуда он знал?)