Снеговик склоняется как одушевленное. См. Склонение существительных в учебнике Е. И. Литневской.
Верно: О свет, о свет солнца!
Объяснение см. в "Справочнике по пунктуации".
Обороты с предлогом «кроме» обычно обособляются, если предлог можно заменить словами «исключая, не считая кого-либо, чего-либо».