В этом предложении лучше поставить двоеточие вместо тире.
Корректно: Авторы иллюстраций – учащиеся 5-го класса Иванов Игорь, Серова Полина, Макарова Елена.
Первая часть сложных слов эко- давно освоена русским языком, и писать ее на английском нецелесообразно. Верно: экорежим.
Предложение некорректно. Верно: Для меня Москва ещё полна открытий.