Сочетание круглый стол в кавычки обычно не заключается.
Оба варианта верны.
Слово символ в любом случае грамматически остается неодушевленным, поэтому верно: символ посадили на диету.
Правильно только класть.
Используется тире при указании на интервал: понедельник – пятница.
Пробелы не нужны, если косая черта разделяет слова, а не словосочетания.
Существительное сито склоняется: сита, ситу и т. д.
Корректны второй и третий варианты (в значениях "когда я садился" и "когда я сел" соответственно).
Предлагаем обратиться к нашим электронным словарям (в окне «Искать на Грамоте» набрать оба слова).