Эти слова склонять не следует.
Корректно только со строчной: Мясо птицы, фасоль, орехи — источник цинка.
Это прилагательное не зафиксировано нормативными словарями, однако мы бы рекомендовали его дефисное написание риско-ориентированный (по аналогии с пра́ктико-ориенти́рованный, предме́тно-ориенти́рованный и т. п.).
Слово подкомитет пишется с маленькой буквы, если не стоит в начале предложения.