Правильно: рыбий жир.
Тире допустимо при необходимости интонационно и логически разделить предложение на части.
Верно: ежиный нос и нос ежа.
К сожалению, юридическую консультацию мы предоставить не можем.
Географические названия в кавычки не заключаются: город-спутник Южный.