Верно: начальников отделов продаж.
Здесь утверждается признак сотрудника, а кроме того, к прилагательному подобран синоним без не- (офисный), следовательно, правильно слитное написание: неполевой.
Оба варианта верны.
В этом значении употребляется слово трезвенник.
Кавычки не нужны.