Запятая нужна: что такое пуля – придаточное предложение, оно отделяется от главного запятой.
Эта фамилия склоняется так же, как, например, существительное пуля: Бируля, Бирули, Бируле, Бирулю, Бирулей, о Бируле. Так склоняется и мужская, и женская фамилия.