Пословица: Каждый сверчок знай свой шесток. А также: Каждый кулик свое болото хвалит.
При обозначении порядковых числительных арабскими цифрами к ним необходимо прибавлять окончание: 20-м томом, 5-е издание, 8-го класса. Но традиционно века обозначают римскими цифрами, поэтому лучше так: в XVII в.
Если всё же обозначать век арабскими цифрами, наращение нужно: в 17-м веке.
Оба варианта верны.
Кавычки не нужны.