А в чем здесь принципиальная разница? Думаем, что этот вопрос не имеет удовлетворительного (а главное - практически значимого) ответа.
Написание с удвоенным Н корректно.
Вариант соуса ограничен в употреблении: сфера его функционирования – профессиональная речь кулинаров. Литературная норма: соусы.
Правильно: количество символов ограниченно.
Правильно: количество мест ограниченно (= мест мало).
Вы правы, верно: предложение ограниченно, это краткое прилагательное.
Спасибо за дополнение!
Правильно: Гостехнадзор; возраст не ограничен; материнский капитал.
Знак сноски все равно ставится перед точкой – даже если примечание относится ко всему предложению.
Правильно: первые 100 участников, выполнившие; количество призов ограниченно.