Названия деревьев и плодов манго и киви - существительные среднего рода. Прилагательное от манго – манговый, от киви прилагательное не образуется.
Уместен дефис.
См. в «Справочнике по фразеологии».
Без контекста решить этот вопрос нельзя.
Правильно: в них участвуют.