Кавычки не нужны.
Мужская фамилия Соболь склоняется.
Правильно: Шевчуку.
Фамилия Селевонец склоняется, если относится к мужчине.
Правильно: Хатауэй, Хатауэя, Хатауэю, Хатауэя, Хатауэем, о Хатауэе. Женская фамилия несклоняема.
Какие именно названия?
Жительницы Португалии - португалки.