Правильно: наши дети неорганизованны и не совсем дисциплинированны.
Корректно: наши хобби.
Варианты различаются по смыслу. Видимо, правильнее: экземпляр, подписанный (обратите внимание, что нужно поставить запятую).
Дополнительные знаки препинания не требуются. Но если логическое ударение ставится на слове земляки, то слова Иван и Надежда выделяются запятыми.
Мужская фамилия Глух склоняется: Сегодня с нами нет Николая Петровича Глуха.
Пунктуация верна.
Оборот как и в наши дни имеет сравнительное значение, запятая нужна.