Части сложного предложения нужно отделить друг от друга знаком препинания. Более подходящий знак в данном случае — это тире.
Верны оба варианта.
Да, форма мн. ч. у слова риск существует.
Да, это правильно. Вариант не дали предпочтителен, хотя вариант не дали тоже допустим.
Запятая не нужна.
Конечно, нам встречались такие книги. А Вам?
Для пропуска запятой в этом сложноподчиненном предложении нет оснований: Я с молодых лет мечтал быть моряком, но серьёзно занялся морским делом, когда мне было двадцать лет.
Неправильно.