Правильно: интервью с кем-либо.
Верно: взять интервью у кого-то, опубликовать интервью с кем-то.
Если нужно показать цитирование, кавычки уместны.
Верная пунктуация: Иван Пупкин, главный тренер футбольной команды, дал интервью. Главный тренер команды "Спартак" Иван Пупкин дал интервью.
Конструкция корректна.