См. в Горячей десятке вопросов.
Эти этих вариантов следует выбрать первый.
Лучше использовать запятые: "Камень, ножницы, бумага".
Сочетание «услуги + назваие типа автомобиля» неудачно, так как услуги может оказывать человек или организация.
Возможны оба знака. Выбор зависит от интонации.
Корректно написание со строчной буквы, так как это не официальные названия.